类别
乐动在线直播 向导

卷心菜和莴苣有什么区别?

奶油凉拌卷心菜或标准炖菜在烹调卷心菜时似乎并没有太大的区别。但是这种不起眼的芸苔应该经常出现在你的盘子里。浓密、松脆的叶子为生气勃勃的夏季沙拉增添了质感,也为周末的薯条增添了一些急需的分量和甜味。(那些浓密的叶子可以带走热量!)卷心菜叶子也可以腌制,别忘了发酵在泡菜和泡菜中的神奇作用。

卷心菜奇观的新发现?与其试图把它伪装成其他东西(比如绿叶蔬菜)的替代品,不如让它自己发光。请继续阅读我们的完整卷心菜指南,其中包含了选择正确品种的秘诀,以充分利用这种价格合理、不受欢迎的蔬菜。

绿甘蓝

当大多数人想象卷心菜时,很可能会想到这种绿色的、球形的品种。它光滑的、外部松脆的叶子可能很厚,这就是为什么它们通常先被切碎,然后涂上奶油酱(你好,凉拌卷心菜!)。然而,绿卷心菜在发酵成泡菜或缓慢炒熟时同样美味。

红卷心菜

红色卷心菜通常可以作为绿色卷心菜的替代品,因为它有相似的味道,尽管它的暗红色紫色叶子可以有一种微妙的泥土味,这使得这个品种非常适合烹饪。(红烧卷心菜是一个很好的开始。)加分:它的深颜色意味着它富含维生素和抗氧化剂。

卷心菜

圆圆的萨沃伊卷心菜有着卷曲的深绿色(有时是紫色)叶子,柔软、温和、泥土味,是享受生食的完美品种。将它分为多叶的沙拉底,用橄榄油和大蒜轻轻炒一下(很像托斯卡纳羽衣甘蓝),或者试着用一片大的外叶代替奶油莴苣“杯子”,装满你最喜欢的调味品。

纳帕卷心菜

又称大白菜,这种长方形的品种看起来有点像莴苣,但与“标准”绿色卷心菜相比,纳帕的味道要温和得多,略带甜味。我们喜欢把它加入炒菜中,加热后会很好地软化,或者作为自制泡菜的基础。

博彩

博彩是由干脆利落的茎和嫩嫩的叶子做成的,非常温和,只有一丝青草的味道。虽然它可能属于卷心菜家族,但bok choy的味道类似于婴儿菠菜或瑞士甜菜,带有一些严重的嘎吱声。将整个头部切成两半,调味后,用橄榄油、大蒜、新鲜生姜和酱油煎一面。它能处理那些强烈的味道。

芽甘蓝

大多数人认为这些看起来和尝起来都像小卷心菜,他们没有错,毕竟抱子甘蓝是卷心菜家族的一部分。尽管它们不是简单的小卷心菜,但它们的特点是叶子紧凑,味道芳香。试试布鲁塞尔烤制、油炸或刮得很薄并加入沙拉。

奖金莴苣和卷心菜有什么区别?

尽管看起来是一样的(大个头,叶子紧密地包在一起),卷心菜并不完全像莴苣。最大的区别在于质地:卷心菜的叶子往往更硬、更厚、更坚硬,因为它比莴苣含水量少。由于含水量高,冰山莴苣超级脆,带有温和的青草味道。